Qu'est-ce que réduction (cuisine) ?

La réduction en cuisine fait référence à une technique de cuisson qui consiste à faire mijoter un liquide, généralement un bouillon ou une sauce, afin de le réduire en quantité et d'en concentrer les saveurs. Cette méthode est utilisée pour épaissir les sauces, intensifier les arômes et créer une texture plus riche.

Pour réaliser une réduction, on fait chauffer le liquide à feu doux pour le faire évaporer lentement. Cela permet de faire diminuer la quantité d'eau présente, laissant ainsi les saveurs et les arômes concentrés. La réduction se fait généralement dans une casserole à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur et une évaporation uniforme.

La réduction peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Par exemple, pour réaliser une sauce réduite, on peut commencer par faire revenir des ingrédients aromatiques tels que des oignons, de l'ail ou des herbes dans une casserole, puis ajouter le liquide (bouillon, vin, etc.). Ensuite, on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié de sa quantité initiale. Cela permet d'obtenir une sauce plus épaisse avec des saveurs plus intenses.

La réduction peut également être utilisée pour préparer des glaces ou des sirops, en faisant réduire un jus de fruits ou un liquide sucré jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Il est important de surveiller attentivement le processus de réduction pour éviter une évaporation excessive et pour ajuster la cuisson au besoin. Si le liquide réduit trop rapidement, on peut ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour rétablir l'équilibre.

En résumé, la réduction en cuisine est une technique qui permet de concentrer les saveurs d'un liquide en le faisant mijoter à feu doux afin d'en diminuer la quantité. Elle est largement utilisée pour épaissir les sauces, intensifier les arômes et créer des textures riches et onctueuses.

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